نيتريت الصوديوم (NaNO₂)
مادة حافظة للغذاء، مثبط تآمل واستخدامات في الاصطناعات الصناعية كمركب غير عضوي متعدد الاستخدامات
نظرة عامة
نيتريت الصوديوم (NaNO₂، رقم CAS: 7632-00-0)، هو ملح غير عضوي ذو بنية بلورية بيضاء أو صفراء قليلاً. يجد استخداماً واسعاً في صناعة الغذاء كمادة حافظة (E250)، في صناعة المعادن كمثبط تآكل وككاشف مهم في الاصطناعات الكيميائية.
يتمتع نيتريت الصوديوم بقابلية عالية للذوبان في الماء (100 غ/100 مل، عند 20°م) ويظهر خواص استرطابية. وهو مادة مؤكسدة ويمكن أن يتفاعل مع المواد العضوية. في تطبيقات الغذاء، يستخدم لمنع نمو بكتيريا البوتولينم في منتجات اللحوم ومنحها اللون الوردي المميز.
مجالات الاستخدام
لنيتريت الصوديوم تطبيقات متنوعة في الصناعات والتجارة:
مادة حافظة للغذاء (E250)
في اللحوم ومنتجاتها لمنع نمو بكتيريا الكلوستريديوم البوتولينوم المنتجة لسم البوتولينم. يعطي منتجات اللحوم لونها الوردي المميز.
مثبط التآكل
يستخدم في أنظمة التبريد، على أسطح المعادن وفي الأنظمة المائية الصناعية لمنع التآكل. فعال خاصةً في الأنظمة ذات الدائرة المغلقة.
كاشف الدياتزة
يستخدم في الاصطناعات العضوية لإنتاج أملاح الديازونيوم. مكون أساسي في اصطناع أصباغ الآزو في صناعة الأصباغ.
كيميائيات المطاط
يستخدم في عملية فلقة المطاط كمحفز ومضاد للأكسدة. يزيد من متانة منتجات المطاط.
صناعة الأدوية
يستخدم في إنتاج الأدوية الموسعة للأوعية وبعض مضادات التسمم بالسيانيد. يلعب دوراً في اصطناع المركبات الوسيطة الصيدلانية.
التصوير الفوتوغرافي
يستخدم في محاليل تظهير الصور وبعض كيميائيات معالجة الأفلام الفوتوغرافية كمكون.
المواصفات الفنية
| الخاصية | القيمة | الوحدة | طريقة الاختبار |
|---|---|---|---|
| الاسم الكيميائي | نيتريت الصوديوم | - | - |
| أسماء أخرى | ملح حمض النيتروز صوديوم | - | - |
| رقم CAS | 7632-00-0 | - | - |
| رقم EC | 231-555-9 | - | - |
| الصيغة | NaNO₂ | - | - |
| الوزن الجزيئي | 69.00 | غ/مول | - |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض أو أصفر قليلاً | - | بصري |
| الرائحة | مميزة خفيفة | - | - |
| النقاوة | ≥97.0 | % | ISO 2851 |
| محتوى النترات (NO₃) | ≤0.8 | % | ISO 4176 |
| محتوى الماء | ≤2.0 | % | كارل فيشر |
| قيمة الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 8.0-9.0 | - | ISO 1842 |
| الذوبانية (ماء، 20°م) | 82 | غ/100 مل | ISO 918 |
| الكثافة | 2.17 | غ/سم³ | ISO 787 |
| نقطة الانصهار | 271 | °م | ISO 6321 |
| محتوى الرصاص (Pb) | ≤5 | ملغ/كغ | ISO 172 |
| محتوى الزرنيخ (As) | ≤3 | ملغ/كغ | ISO 2590 |
معلومات السلامة
رموز الخطر والبيانات
سام مؤكسد خطر على البيئة
معدات الحماية الشخصية (PPE)
- قفازات مقاومة للمواد الكيميائية (نتريل أو نيوبيرين)
- نظارات كيميائية أو واقي للوجه
- قناع غبار أو جهاز تنفسي (عند العمل بشكل مسحوق)
- مئزر مختبر أو ملابس واقية
- حذاء مقاوم للمواد الكيميائية
ظروف التخزين
- تخزين في مكان بارد، جاف وجيد التهوية
- الحفاظ في العبوة الأصلية، مغلقة بإحكام
- درجة حرارة التخزين: بين 15-25°م
- الابتعاد عن المواد القابلة للاشتعال والمواد العضوية
- تجنب ملامسة الأحماض تماماً (قد تتكون غازات نيتروز سامة)
مكافحة الحريق
- مطافئ مناسبة: رذاذ الماء، مسحوق كيميائي جاف
- أثناء الحريق قد تطلق غازات أكاسيد النيتروجين السامة
- يجب على فريق الإطفاء استخدام حماية تنفسية كاملة
- في الحرائق الكبيرة استخدم رذاذ الماء أو الضباب، لا تستخدم نفث الماء المباشر
المناولة والتخزين
النقل
- تأكد من إغلاق الحاويات بإحكام
- منع ملامسة الرطوبة
- نقل منفصل عن المواد القابلة للاشتعال والمواد العضوية
- لا تنقل مع الأحماض في نفس وسيلة النقل
- توفر مواد ماصة في حالة الانسكاب
التخزين
- تخزين في مناطق جافة، باردة وجيدة التهوية
- توفر إشارات مناسبة في منطقة التخزين
- الحماية من أشعة الشمس المباشرة
- تخزين على رفوف مرتفعة عن الأرض
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 30°م
إجراءات في حالة الانسكاب
- إخلاء الأشخاص المعرضين من المنطقة
- استخدام معدات الحماية الشخصية المناسبة
- جمع الانسكاب بالطريقة الجافة (الكنس)
- لا تستخدم الماء - قد يتفاعل
- غسل المنطقة المسكوبة بكمية كبيرة من الماء (بعد الأحماض)
معلومات تنظيمية
تصنيف GHS
- السمية الحادة (عن طريق الفم) الفئة 3
- السمية الحادة (جلدي) الفئة 3
- السمية الحادة (استنشاق) الفئة 2
- تشكيل ميثيموغلوبين الفئة 1
- مواد صلبة مؤكسدة الفئة 2
- الخطر المائي الحاد الفئة 1
اللوائح الهامة
- REACH: مسجل
- EPA: مدرج في قائمة TSCA
- لائحة المضافات الغذائية الأوروبية: معتمد كـ E250
- FDA: معتمد لتطبيقات غذائية محددة (21 CFR 172.175)
- دستور الغذاء: الحد الأقصى المسموح به في منتجات اللحوم 150 ملغ/كغ
شهادات المطابقة
- ISO 9001:2015 نظام إدارة الجودة
- ISO 22000:2018 نظام إدارة سلامة الغذاء
- GMP (ممارسات التصنيع الجيدة)
- شهادة درجة غذائية (لدفعات محددة)
معلومات بيئية
الأثر البيئي
يظهر نيتريت الصوديوم سمية عالية في البيئات المائية. بتركيزات عالية، يسبب ضرراً خطيراً للحياة المائية. قد يكون له أيضاً آثار سلبية على الكائنات الحية الدقيقة في التربة. يمكن أن تؤدي أيونات النيتريت إلى استهلاك الأكسجين في أنظمة المياه مما يسبب التخثث.
التحلل البيولوجي
- يتأكسد إلى نترات بواسطة النشاط الميكروبي
- الماء: تتأكسد أيونات النيتريت طبيعياً إلى نترات
- التربة: تتحول إلى نترات بواسطة النشاط الميكروبي
- الهواء: يتحلل بالتفاعلات الضوئية الكيميائية
إدارة النفايات
- مصنف كنفايات خطرة
- يجب التخلص منه في مرافق التخلص من النفايات الخطرة المرخصة
- يجب عدم صرفه في شبكات الصرف الصحي أو المياه السطحية
- التخلص وفقاً للوائح المحلية
- يتطلب معالجة كيميائية في محطات معالجة مياه الصرف الصحي
الأسئلة الشائعة
لماذا يستخدم نيتريت الصوديوم في منتجات اللحوم؟
يستخدم نيتريت الصوديوم في منتجات اللحوم لغرضين أساسيين: 1) يمنع نمو بكتيريا الكلوستريديوم البوتولينوم المنتجة لسم البوتولينم، 2) يعطي منتجات اللحوم لونها الوردي المميز (تشكيل نيتروزوميوغلوبين). كما يمنع الأكسدة ويطيل العمر الافتراضي.
ما هي حدود استخدام نيتريت الصوديوم في الأغذية؟
وفقاً لدستور الغذاء، الحد الأقصى المسموح به لنيتريت الصوديوم في منتجات اللحوم هو 150 ملغ/كغ (كأيون نيتريت 100 ملغ/كغ). عملياً، يستخدم عادةً في نطاق 80-120 ملغ/كغ. قد تختلف الحدود حسب نوع المنتج وطريقة المعالجة.
كيف يجب تخزين نيتريت الصوديوم؟
يجب تخزين نيتريت الصوديوم في مكان جاف، بارد وجيد التهوية. يجب حمايته من الرطوبة والماء. يجب الحفاظ عليه في عبوته الأصلية مغلقة بإحكام. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين بين 15-25°م. يجب عدم تخزينه مع الأحماض والمواد القابلة للاشتعال.
ماذا أفعل إذا لامس نيتريت الصوديوم الجلد؟
أزل الملابس الملوثة على الفور واغسل الجلد بكمية كبيرة من الماء والصابون لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. إذا استمر التهيج، اطلب المساعدة الطبية. في حالة ملامسة العينين، اغسل العينين بكمية كبيرة من الماء لمدة لا تقل عن 15 دقيقة واطلب المساعدة الطبية فوراً. في حالة الابتلاع، لا تجبر على التقيؤ، اطلب المساعدة الطبية فوراً.
ما الفرق بين نيتريت الصوديوم ونترات الصوديوم؟
نيتريت الصوديوم (NaNO₂) ونترات الصوديوم (NaNO₃) مركبان كيميائيان مختلفان. أيون النيتريت (NO₂⁻) أكثر تفاعلاً من أيون النترات (NO₃⁻) ويستخدم في الأغذية بتركيزات أقل. بينما يظهر النيتريت تأثيراً مضاداً للميكروبات مباشرةً، يجب تحويل النترات إلى نيتريت بواسطة النشاط الميكروبي ليكون فعالاً.